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| 더덕장아찌 만드는 법-김신영 |
더덕장아찌 만드는 법
(1) 더덕을 껍질 있는 것을 구입했을때는 종이색연필 껍질 벗기듯이 더덕 윗부분의 껍질 한쪽을 칼로 들어서 돌려가면서 껍질을벗기면 진도 덜 나오고 쉽게 껍질을 벗길 수 있다.
(2) 껍질을 벗겨낸 더덕은 깨끗이 씻어서 길이로 2등분하여 방망이로 살살 두드려 펴지도록 한다.
(더덕구이를 할 때에는 많이 두드려 얄팍하게 펴야 맛있지만 장아찌를 할 때에는 조금만 두드리면 된다. 두드려서 펴 주지 않고 그냥 담그면 간이 잘 배이지도 않고 나중에 먹을 때마다 수고를 많이해야만 잘게 찢을 수 있기 때문에 조금 번거롭더라도 두드려주는 것이 좋다)
(3) 냄비에 물을 넣고 끓으면 소금을 약간 넣어준 다음에 더덕을 몇개씩 넣었다가 얼른 꺼내는 식으로 살짝 데쳐낸다.
(4) 더쳐낸 더덕은 넓은 채반이나 그릇에 펴 놓으면서 재빨리 식힌다.
(5) 식힌 더덕에 고추장을 넉넉히 넣고 표면에 고추장이 골고루 묻도록 잘 무친다.
(6) 밀폐그릇에 먼저 고추장을 한켜 깔고 더덕무친 것과 고추장을 차곡차곡 담고 맨 위에도 고추장을한켜 얹는다.
(7) 실온에서 4-5일 정도 두어 더덕에 고추장 물이 잘 배었으면 그대로 냉장고 넣는다.
(8) 먹을때마다 조금씩 꺼내어 손으로 여분의 고추장을 훑어내고 잘게 찢어서 참기름과 깨소금으로 무쳐서 상에 낸다.
* 더덕 대신 통도라지로 만들어도 되는데 그럴때는 통도라지를 조금 잘게 갈라서 두드려야 한다.
(통도라지는 고추장에 박았다가 꺼내어도 손으로 잘 찢어지지 않으므로) |
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