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| 파이 만드는 법 |
◆ 파이 반죽 만드는 법
재료 - 박력분 200g, 소금 2g, 설탕 5g, 버터 100g, 달걀 1개
만드는 법
1. 박력분, 소금, 설탕을 함께 섞은 뒤에 체에 내려준다.
2. 냉장 보관된 찬 버터를 잘게 자른 뒤, 박력분과 가볍게 비벼가면서 고루 섞어준다.
3. 반죽의 한가운데 홈을 파고, 달걀을 풀어놓고 조금씩 잘 저어서 혼합한다. 이때 반죽을 심하게 치대면 바삭하고 봉싯한 파이의 맛이 나지 않으므로 주의한다.
4. 반죽에 랩을 씌우고 냉장고에서 1시간 정도 숙성시킨다.
5. 반죽은 방망이로 밀어서 성형하는 것이 좋다. 가장자리 장식으로 꽈리모양, 나뭇잎 모양, 리본 모양 등의 멋을 부려도 좋다.
◆ 파인애플 치즈파이
재료 - 크림치즈 500g, 사워크림 2컵, 설탕 1/3컵, 달걀 3개, 레몬즙 1/4컵
만드는 법
1. 실온에 보관한 크림치즈를 거품기로 부드럽게 풀어주고, 사워크림과 설탕을 혼합한다.
2. 달걀을 잘 풀어서 조금씩 혼합한다.
3. 레몬즙을 넣는다.
4. 파이팬에 반죽을 밀어 성형하고 포크로 구멍을 낸다. 모양도 모양이지만 속을 잘 익히기 위한 것. 이후 치즈 반죽을 고르게 부어준다.
5. 치즈 반죽 위에다 파인애플을 얹어서 예쁘게 장식한다.
6. 180도로 예열한 오븐에서 50분간 구워낸다.
◆ 사과파이
재료 - 버터 2큰술, 사과 4개, 계피가루 1/2큰술, 건포도 적당량, 설탕 1/2컵. 재료의 양은 기호에 따라 조정
만드는 법
1. 사과는 껍질을 깎고 나박하고 도톰하게 썰어준다.
2. 냄비에 버터를 두르고 썰어놓은 사과를 투명한 빛깔이 날 때까지 볶아준다.
3. 설탕을 넣고 다시 볶는다. 이때 너무 오래 볶으면 사각사각한 사과의 맛이 반감되므로 주의.
4. 계피가루와 건포도를 넣는다. 건포도는 하루 전에 설탕물이나 양주에 담가 불려준다.
5. 파이반죽에 볶은 사과를 평평하게 펴서 얹어주고, 그 위에 다시 장식용으로 사과를 ?게 썰어서 부채살 모양으로 장식한다.
6. 180도로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
◆ 호두파이
재료 - 달걀 3개, 콘시럽 1컵, 설탕 1/8컵, 녹인버터 4큰술, 호두 1컵. 콘시럽은 수입상품점에서 판매하는 다크 콘 시럽이 좋다. 맛은 우리 물엿이나 조청과 비슷하다.
만드는 법
1.파이 반죽에 포크로 잔 구멍을 내어준다.
2. 달걀을 풀어주는데 거품이 나지 않도록 조심한다. 콘 시럽과 설탕을 함께 혼합한다.
3. 녹인 버터를 넣고 섞는다.
4. 호두는 큼직하게 다져서 섞는다. 씹히는 맛이 나게 하려면 잘게 부수면 안 된다.
5. 180도로 예열한 오븐에서 40~45분간 굽는다.
◆ 살구·복숭아 파이
재료 - 우유 90g, 생크림 90g, 설탕 50g, 달걀 1개, 달걀 노른자 2개
만드는 법
1. 달걀 1개와 따로 준비한 노른자 2개를 거품기로 조심스럽게 섞어준다. 이때 거품을 내지 않는다. 설탕도 혼합한다.
2. 우유와 생크림은 살짝 데운 뒤 달걀 혼합한 것에 조금씩 부어주면서 거품기로 다시 섞는다.
3. 파이 반죽에 이를 조심스럽게 부어주고, 살구나 복숭아를 보기 좋게 썰어 장식해준다. 생과일 대신 통조림을 사용해도 된다.
4. 180도로 예열한 오븐에 50분 구워낸다.
◆ 과일 파이
재료 - 커스터드 크림을 만들어야 한다. 재료는 우유 250g, 설탕 60g, 달걀 노른자 3개, 박력분 15g, 옥수수전분 10g
만드는 법
1. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 살짝 끓인다.
2. 노른자, 박력분, 옥수수 전분을 거품기로 잘 섞는다.
3. 노른자 혼합물에 데친 우유를 조금씩 부으면서 섞는다.
4. 다시 냄비에 부어 죽을 끓이듯이 크림을 만든다.
5. 파이 반죽에 포크로 구멍을 낸 뒤 반죽만 노릇하게 오븐에 구워낸다.
6. 반죽을 완전히 식힌 뒤에 커스터드 크림을 고르게 발라주고, 그 위에 다시 계절과일을 돌아가며 장식한다.
◆ 레몬파이
재료 - 레몬크림을 만들어야 한다. 재료는 달걀 4개, 설탕 150g, 버터 80g, 레몬즙 100g, 레몬껍질 1개
만드는 법
1. 달걀과 설탕을 거품기로 잘 섞는다.
2. 냄비에 레몬즙과 버터, 레몬껍질을 넣고 살짝 끓인 다음 달걀물에 부어 다시 섞는다.
3. 냄비에서 거품기로 농도가 생겨 크림상태가 될 때까지 저어준다.
4. 파이 반죽을 따로 구워 식힌 뒤에 레몬크림을 고르게 펴 발라준다.
5. 달걀 흰자와 설탕을 섞어 머랭을 만들고 레몬크림 위에 살짝 발라주듯 얹고 고온의 오븐에 잠깐 넣으면 머랭색만 노릇해져서 색깔이 먹음직스러워진다. |
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