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냉채
재료: 오이, 배, 밤, 전복, 새우, 샐러리, 겨자장

만드는 법: 1. 오이는 돌려깍기 하여 굵게 채쳐서 물에 행구어 놓고 샐러리도 채썰어 물에 담갔다 건진다.
2. 배도 굵게 채썰어 설탕물에 재웠다 건진다. 3. 밤은 납작납작 썬다.
4. 새우와 전복은 소금물에 삶아 건져 식힌 후 얇게 저며 썰어 놓는다.
5. 모든 재료를 각각 만든 겨자장에 버무리되 오이와 배 샐러리를 먼저 버무려
접시에 담고 그 위에 밤 얹고 새우나 전복을 얹는다. 모두 한꺼번에 섞어 무쳐도 별 차이 없음.

겨자장 만드는 법
겨자분:물을 2:3의 비율로 섞어 미지근한 물로 개어 놓는다.
개어놓은
겨자 1Tbs에 설탕 3Tbs 식초 3Tbs 소금 1ts 비율로 잘 섞고 오렌지쥬스나 사과쥬스를 조금 넣어 사용한다. 오렌지쥬스나 사과쥬스를 넣으면 맛이 한결 부드러워진다. 좀 더 매콤하기를 원하면 마늘이나 양파를 다져 넣으면 된다.



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