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달래초무침과 냉이무침-주효빈

달래초무침

1. 달래를 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썰어 놓는다

2. 배는 조금 굵게 채썰어 설탕 물에 담가 놓는다
<색이 변하는 것을 방지>

3. 물오징어는 칼집을 넣어 채썰어 데쳐놓는다
<시중에 나와 있는 맛살을 굵게 찢어 넣어도 된다>

4. 오이는 돌려깎기하여 배와 같은 굵기로 채썬다

5. 간장, 식초, 설탕, 고추가루, 통깨 그리고 참기름으로 새콤하게 무쳐낸다

6. 야채는 부피가 있으므로 간장이 생각보다 훨씬 조금 들어간다
는 것과 식초가 들어가지만 참기름이 들어간다는 것만 잊지 않으면 아주 상큼한 봄내음을 맡을 수 있다

냉이무침

냉이는 다듬는 일이 아주 성가신데 뿌리와 잎이 연결되는 부위의
흙과 누래진 잎들만 살살 떼어내고

한번 후루룩 씻어 끓는 물에 소금 조금 넣어 데쳐낸 후 씻으면 깨끗이 씻어낼 수 있다.

그렇게 데쳐낸 냉이를 적당하게 잘라 풀무원쌈장, 통깨, 그리고 참기름을 넣어 살살 버무리면 정말 맛있는 냉이무침이 된단다.

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