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| 연어구이소스-김신영 |
※ 연어구이 소스
연어를 오븐에 구울때는 먼저 밑간을 해 주는 것이 중요하답니다.
양식용어로는 marinade라고 하지요.
그러나 우리가 쉽게 할 수 있는 방법도 많이 있담니다.
우선 올리브유에 소금 후추를 약간만 넣고 양파갈은 것 조금하고 자기가 좋아하는 허브종류를 조금만 넣어서 갈아보세요.
굽기전에 1시간 이상 재워두었다가 그대로 꺼내어 구워도 좋지만
조금 더 맛있게 하려면 우선 팬을 뜨겁게 달구어서 생선 겉면을 완전히 익힌 다음 오븐에 (조금 낮은 온도로 예열)
넣으면 생선이 마르지 않으면서, 국물이 덜 나오게 할 수도 있답니다.
다른 방법으로는 데리야끼 소스를 발라주면서 굽는 방법인데 이때도 데리야끼소스에 올리브유를 조금 섞어서 발라주면 더 좋답니다.
일반적으로 생선에 어울리는 소스는 타르타르소스인데 간단하게 만드려면 마요네즈에 양파와 파슬리
그리고 피클과 계란 삶은 것, 여기에 케이퍼 약간하고 레몬쥬스를 넣어서 갈으면 됩니다.
물론 소금 후추로 간을 맞추어야겠지요. 이것은 구울때 바르,는 것이 아니고
marinade한 생선을 구워서 먹을때 곁들이는 dressing의 일종입니다.
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